蔥薑蒜

避免長時間高溫烹調

台安醫院營養師劉怡里說，辛香料種類很多，以家庭主婦最常使用的蔥、薑、蒜來說，要避免兩件事，一是「高溫」，二是長時間烹調。一旦辛香料經過長時間高溫烹調，其所含的硫化素、蒜素等對人體健康有益的植化素，將會大幅流失，僅留下膳食纖維成分，非常可惜。

劉怡里營養師提醒，雖然生食方式，較能避免烹調過程中營養素被破壞、散失的情況發生，可完整保留辛香料的營養價值。但相對的，如果料理前未留意清潔問題，不慎將沾附於表皮上的髒污、蟲卵、細菌、病毒一同吃下肚，嚴重時可能引發腹瀉、感染、中毒等情況，不可不慎！

《大蒜促代謝、肉桂降血壓》
日本醫學博士板倉弘重在《不被糖尿病殺死的57個方法》一書中，指出大蒜、生薑、肉桂、辣椒，這些辛香料不只能促進糖分代謝，刺激交感神經增加熱量消耗，在料理中適度添加這些辛香料，還能大幅減少糖、鹽等人工調味品的使用量。

板倉弘重博士說，大蒜的蒜素被身體吸收後會轉變為「大蒜硫胺素」，能促進糖分代謝，還可以促進分泌胰島素，是糖尿病患者的好夥伴。肉桂則能提高胰島素的敏感性，是降血糖的辛香料之王，經實驗證實能大幅改善糖尿病。如何讓自己或家人吃得更健康？做菜的時候，將調味料換成香辛料，確是值得一試的方法。