玉米筍和玉米的關係

玉米筍又稱珍珠筍，為玉米年幼時的稚嫩果穗，因為外型下粗上尖，形似嫩竹筍尖，故因此得名。現在因為農業技術進步的關係一年四季皆有種植，但實際上玉米筍真正當季為初春之時，正是清甜脆嫩。

玉米筍與玉米不同的是，玉米筍可連籽帶穗一起食用，而且玉米筍的熱量、澱粉含量皆較玉米低。玉米筍富含營養價值，更有多種食用方式，可以製成罐頭、煮食、炒食、搭配涼拌沙拉，更可以在烤肉時連皮一起烤，補充人們缺少的蔬菜量，因此廣受人們喜愛，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，以後可別小看起眼的玉米筍了，它們可是廣受人們喜愛，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜呢！

玉米筍是女性們的好姊妹

• 每個月的經期，總是使女性流失大量鐵質，容易導致缺鐵性貧血，用紅肉補充鐵質又擔心膽固醇過高，這時不妨來些玉米筍吧！ 
• 玉米筍含有豐富的營養成分，其中的鐵質則是構成血紅素和肌紅素的重要成分，同時還擁有維生素B6幫助血紅素合成和調節身體機能、維生素C助於鐵質吸收，維生素B2維持正常脂肪代謝，在在都使玉米筍成為女性（尤其是經期時候）應該多吃的優良食材。怕吃太多變胖嗎？別擔心，玉米筍不像玉米一樣澱粉含量高，100公克的玉米筍熱量約27大卡，玉米鬚有豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動，排便順暢。認識玉米筍這位好姊妹後，女性朋友們是不是覺得有福囉！

玉米筍就該連皮帶鬚一起煮

• 新鮮的玉米筍含有大量的玉米鬚，中醫裡稱為「龍鬚」，其中含有豐富的營養成分，因此建議購買有外殼的玉米筍，一來避免少數不肖業者將剝開後的玉米筍添加物質以保持美觀，最主要的是如此一來在食用玉米筍時，一同吃下玉米鬚。在烹煮玉米筍前，只要將髒汙處理一下，洗過表皮後，即可連皮帶鬚進行烹煮，食用前再將表皮剝開，就可以通通吃下肚了。
• 然而，鮮甜的玉米筍連小蟲也愛吃，生長過程中可能噴灑農藥以避蟲害，若擔心玉米筍含有過多農藥殘留，建議還是選購有機、無農藥種植的玉米筍，才能確保吃進肚子裡的都是對身體最好的喔！