香菇

香菇在六大類食物中，雖屬於蔬菜類，但富含豐富的蛋白質、菸鹼素、鉀等；特別的是，香菇相較於一般蔬菜，含有較高的維生素Ｄ2 前驅物麥角固醇（ergosterol），香菇經日照1~2 小時後，麥角固醇會轉換為維生素Ｄ2，而使香菇維生素Ｄ2 含量增為原來的2~3倍，幫助腸道吸收鈣質以強健骨骼，預防骨質疏鬆。

新鮮香菇鮮度非常容易下降，即使用紙包起冷藏保存，仍建議在一兩天內食用完畢，否則易因水氣流失與傘褶內側變色，而影響觀感與口感。

為了保存，建議購買乾香菇，或將新鮮香菇在大太陽下日曬一兩個小時，甚至曬乾，此舉可將香菇來自於鳥氨酸特有的甘甜味濃縮，同時增加維生素Ｄ含量，又易於保存，一舉數得。